Culture: La cuisine marocaine
La cuisine marocaine reflète l'histoire complexe du pays et les différentes populations qui s'y sont installées.
La cuisine est quasi exclusivement le domaine des femmes, excepté pour la préparation du méchoui et des brochettes. Les femmes reproduisent les gestes de leurs mères et de leurs grands-mères. Elles ignorent généralement les livres de recettes et les dosages précis.
NOTRE CONSEIL : La notion de végétarien est assez peu connue au Maroc, et encore moins celle de végétalien. Si vous voulez un tajine ou couscous de légumes, demandez à ce que ça ne soit pas cuit dans un bouillon de viande. Si vous êtes végétalien, vérifiez également que le miel ne soit pas utilisé.
La cuisine marocaine est délicieuse : agrémentée davantage d’herbes et d’aromates (cumin, coriandre, cannelle, gingembre) que de piment. Les plats typiques sont composés de :
- salades
- tajines (morceaux de viandes, souvent avec des fruits secs et des légumes, préparés à cuisson lente)
- couscous (semoule vapeur garni de morceaux de viande)
- pastilla (tourte de pigeon)
- brochettes
- méchoui (agneau rôti, préparé à l’occasion de grandes fêtes)
NOTRE CONSEIL: Si vous avez la maladie coeliaque, utilisez cette explication en arabe pour faire bien comprendre vos besoins à la cuisine.
Le dessert est souvent un fruit frais, ou des tranches d'orange saupoudrées de sucre et de cannelle. Il y a aussi un délicieux plat de vermicelles sucrés avec du babeurre, du sucre glace, de la cannelle et des arachides ou des pistaches, appelé «sfa» en berbère.
Manger dans la montagne ou les zones désertiques vous coûtera généralement autour de 100-150 dirhams par personne (prix 2009) pour un repas cuisiné, une boisson gazeuse et du thé ou du café, mais vérifiez les prix à votre arrivée au restaurant.